进入新零售时代后，打造跨界融合、线上线下、多平台的购物体验成为今年“双十一”的主旋律。数据显示，天猫“双十一”共有100万餐饮、水果、鲜花、娱乐的本地商户，以及300万外卖骑手参与，其中饿了么全天卖出10万单咖啡，充分显示出互联网咖啡的如火如荼之势。如今，随着新兴互联网咖啡企业的不断涌入，以及资本大鳄的相继“追捧”，我国千亿咖啡市场格局正在发生深刻变革。业内人士指出，我国咖啡市场发展空间巨大，咖啡行业的重组、创新，将进一步推动咖啡产业在中国的快速发展。
新零售驱动咖啡消费升级
近年来，国内新兴咖啡连锁品牌以线上线下相结合的方式打破了咖啡消费的边界，使得咖啡店服务面积得到延伸。随着服务的延伸，国内新兴咖啡品牌用咖啡外送业务模式获得了消费者的认可，中国咖啡消费市场借助新零售模式或将迎来转折点和爆发点。
以国内新兴咖啡品牌瑞幸咖啡(luckin coffee)为例，其配送范围为2公里并承诺30分钟内送达，使消费者能在办公室等更多场景中享用鲜煮咖啡。数据显示，瑞幸咖啡在“双十一”活动期间，共售出饮品1820万杯，创造了国内外咖啡业界的销售纪录。
瑞幸咖啡联合创始人、高级副总裁郭谨一说：“7天销售1820万杯，折合每秒销售30杯，我们创造了一项新的纪录。咖啡作为一款健康饮品在国内拥有巨大的市场潜力，当咖啡价格贵与购买不便两大行业难题解决后，用户消费意愿将爆发出来。”
传统模式纷纷拥抱新兴业态
面对以资本助力、“互联网+外送”模式为代表的瑞幸、连咖啡等新兴咖啡企业的“穷追猛打”，传统咖啡业界也做出了改变。
8月2日，传统咖啡馆领军者星巴克中国与阿里巴巴在上海举办了战略合作发布会，正式宣布了双方在包括即时服务、智慧门店体系、会员系统打通在内的一系列合作的开始。
双方将共同打造具有行业突破意义的星巴克新零售智慧门店，基于天猫新零售方案横向打通星巴克和阿里生态系统的多个数字化消费者运营平台，实现全域消费场景下会员注册、权益兑换和服务场景的互联互通，突破零售消费生活的时间空间限制，为中国消费者提供一店式、个性化的升级体验。
其中，饿了么负责最为重要的门店外送服务，从今年9月中旬开始，星巴克位于北京及上海重点商圈内的150家门店试运行这一功能，并计划在今年年底前覆盖中国30个城市、超过2000家门店。
盒马鲜生门店则会请星巴克以“品牌外送厨房”的形式入驻，并提供30分钟内送达的专用外送渠道，以保证产品的新鲜程度。这将是星巴克第一次在门店之外生产、制作产品。
值得关注的是，咖啡消费市场的快速扩张路径也未能走出“BAT朋友圈”的发展模式。就在星巴克和阿里巴巴战略合作一个月之后，9月6日，瑞幸咖啡与腾讯签署战略合作协议，在线上流量赋能、智慧门店等方面达成了合作。
双方将共同探索图像识别、人脸支付、机器人配送等在智慧门店的应用。瑞幸咖啡通过与腾讯的合作，升级现有智慧运营系统，实现智能派单、智能订货、智能品控以及智能营销。
“国产互联网咖啡品牌的风起云涌，让长期位居中国老大的国际品牌匆匆应对，咖啡行业的重组、创新，加上与众不同的品牌IP和商业模式，将进一步推动咖啡产业在中国的快速发展。”中国果品流通协会咖啡豆分会常务副理事长兼秘书长付静雅指出，国内品牌在咖啡文化和企业文化上沉淀不足，需在品牌管理上下功夫，中国咖啡品牌走向国际化还需更多努力。
资本竞相涌入千亿市场
中国咖啡产业的迅猛发展得到了全球的关注。近日，在德国汉堡市首次举办了欧洲中国咖啡市场大会。中国驻汉堡总领事馆经济商务领事陶百良在致辞中指出，中国已是德国第十大咖啡豆进口来源地，发展势头向好。在中德经贸互利合作的良好框架条件下，在中国不断扩大市场开放、放宽市场准入的背景下，中德双方在咖啡全产业链领域的合作潜力巨大。
2018咖啡行业研究报告数据显示，目前，全球咖啡消费市场规模约为12万亿元人民币，美国是全球最大的咖啡消费市场，年消费约为3万亿元人民币，我国的咖啡消费市场规模在1000亿元左右。虽然我国咖啡市场规模与欧美国家还相差甚远，但从增速上看，我国咖啡市场近十年年复合增长率为15%，远超全球咖啡平均消耗量2%的年复合增长率。
巨大的市场发展空间必将引来资本的追逐。以瑞幸咖啡为例，今年1月1日，瑞幸咖啡开始试运行；4月15日，瑞幸咖啡获得来自愉悦资本和陆正耀等投资者的数千万元天使轮融资；7月11日，瑞幸咖啡宣布完成来自愉悦资本、君联资本等投资者的2亿美元A轮融资，投后估值10亿美元。这意味着，瑞幸咖啡从去年11月创立开始，用了短短9个月的时间就已跻身“隐形冠军”行列。“好的项目面前，资本永远不缺钱。”瑞幸咖啡创始人钱治亚曾表示。
针对近年来中国咖啡消费市场的快速发展和资本的不断进入，付静雅认为，2018年是咖啡行业真正爆发的一年，资本窥探了这个行业30年，才于2015年试探着进入咖啡行业，直至以瑞幸咖啡为代表的互联网+咖啡强势入围，咖啡行业再无平静，资本纷纷涌入。
付静雅表示，2017年中国咖啡消费量接近25万吨，产量只有12.6万吨，缺口12万多吨，缺口达到总消费量的近50%。由于我国咖啡种植条件有限，产量不可能大幅度增长，而消费需求保持了十几年的持续性增长，供不应求成必然，从发展趋势看，供不应求缺口将持续增加。
“自助式咖啡机和新零售模式让咖啡真正还原为饮料，并做到‘咖啡服务于人’，借助资本的力量，咖啡开始无处不在。”付静雅说。
