企业的收入包括主营业务收入、其他业务收入、投资收入和营业外收入等，不同的收入定义有其不同的来源。而主营业务收入和其他业务收入作为企业生存和发展的基础，其利润率水平直接体现了企业的盈利能力，所以财务分析中引入了“毛利”的概念。毛利就是主营业务利润加其他业务利润，通俗地讲，就是企业卖出去的所有东西(不包括固定资产等生存用设备)的收入，扣除所有成本及税金后的净收入。
毛利率就是毛利与营业收入总额(包括主营业务收入和其他业务收入)的比率，它在企业盈利能力分析中与主营业务利润率的效果类似。其公式为:
毛利率=(毛利/营业收入)*100%
其中，毛利=主营业务利润+其他业务利润；营业收入=主营业务收入+其他业务收入。
表9-4 老母亲餐厅毛利率计算表
从表9-4可以看出，由于**01年时餐厅并没有其他业务利润，则主营业务利润率与毛利率相等。事实上，影响毛利率的因素与影响主营业务利润率的因素也类似。
如果一个企业的毛利率高于其主营业务利润率，我们就可以认为企业的盈利能力主要来源于其他业务利润，这就不正常。这就好比一个企业说他经营餐厅，可是每天却基本不开张，每个月都在倒卖大米，从倒卖大米赚来的钱要比开餐厅赚来的钱多。对于投资者来说，不免要怀疑企业的管理者了；上好的设备和一流的厨师不发挥其作用，天天让设备闲置，让厨师当搬运工，企业不如改叫粮米经销店，可是，这却是违背其投资初衷的。
毛利率作为反映企业“卖东西收到的钱，到底有多少是真正赚的钱”的指标，不同行业其比率差别很大。据了解，电力、电信、医疗器械、电子、通信等行业，或者由于其垄断性，或者由于其专有技术性，毛利率比较高，而机械、基础建设、食品、农产品加工等行业，由于其劳动密集和传统性，毛利率都偏低。
注意：
所以，在评价一个企业的毛利率水平时，常要考虑其行业特性，与同行业平均位作比较更具有可比性，更能说明企业的盈利能力和行业竞争力。
