营业利润是指企业营业收入与营业成本、期间费用及税金之间的差额，它既包括主营业务利润，又包括其他业务利润，并在两者之和的基础上减去营业费用、管理费用与财务费用。它反映了企业生产经营业务的财务成果。通过计算营业利润的步骤，我们能了解引起企业营业利润增减变动的主要原因。
营业利润率是指企业在一定时期内营业利润与营业收入的比率。通过这一指标可以衡量企业在一定时期内营业收入获取利润的能力，其计算公式为:
表9-5 老母亲餐厅营业利润率计算表
(1)从毛利率和营业利润率计算公式的分母来看，两个比率采用的都是营业收入，所以，无论计算哪个指标，营业收入没有区别。
(2)既然两个指标分母都一样，那么分子的区别就是引起两个比率差别的根本原因，从表9-5可以看出来，营业利润率计算的分子，是在毛利率计算公式的分子(即毛利)的基础上减掉一些费用项目后得到营业利润，正是* *01年和**02年这些减除项目的差异，引起了企业的营业利润率的提高，从而实现了企业盈利能力指标的改善。
总之，从表9-5计算公式及结果可以看出，影响营业利润率的因素除了毛利外，还有营业费用，管理费用、财务费用等，所以，除了扩大销售、降低成本、提高毛利率能提高企业的营业利润率外，对企业的各个部门实施有效的开源节流措施，减少营业费用、管理费用和财务费用，虽然不创收，却也能提高企业的营业利润率，起到“创收”的效果。
我们在分析企业毛利率的基础上进一步分析企业的营业利润率变化趋势，除了能确认企业的盈利能力状况外，还能分析出企业是怎样改善其盈利能力的。如果企业在前后两年的毛利率变化不大，而营业利润率却有提高，就说明企业的营业费用、管理费用和财务费用等支出得到了控制，如上面分析的老母亲餐厅就是这样的情况。也有可能，企业在前后两年的毛利率有了提高，但是营业利润率变化却不大。这就表明，从产品的市场竞争力来看，企业的盈利能力提高了，但是由于没有很好地控制费用，在市场上赚取的利润都在营业费用、管理费用等“软支出”中损耗掉了，由此导致了企业的营业利润率并没有很好的改观。
