“偶尔吃还是绝味的，个人不太喜欢甜辣的口味”
“不知道别的地方，但我和我室友都是湖北的，只吃周黑鸭”
“中三角特色，湖南绝味湖北周黑鸭江西煌上煌。门店都是全国覆盖，各有优劣”
通过街边采访，小编发现大多数人还是比较喜欢吃鸭脖的，因为它啃起来就欲罢不能，越辣越想吃。同样让人着迷的还有卫龙辣条、泡椒鸡爪、老干妈等，而主营烤鸭的全聚德已经没人去吃了。
面对巨大的鸭脖市场，周黑鸭却倒下去了，而煌上煌逆势挺进两湖地区，在周黑鸭和绝味的家门口展开较量。
一、鸭脖行业风起云涌，周黑鸭掉队，绝味煌上煌逆袭
目前的鸭脖市场，形成了周黑鸭、绝味、煌上煌三巨头，截至2019年上半年，绝味拥有10598家门店，煌上煌拥有3300家门店，周黑鸭拥有1300家门店。在市场份额上，绝味占比12，周黑鸭占比9%，煌上煌占比5%，紫燕百味鸡占比3%，久久鸭脖占比1%。
但是在业绩上，鸭脖老牌企业周黑鸭却掉队了。从2017年起周黑鸭的净利润就出现了增长乏力的态势，2018年公司净利润果然出现了大幅的下滑，到2019年上半年，仅实现2.24亿元，降幅超30%。相反，绝味和煌上煌的净利润却以每年近20%的增速增长。
二、鸭脖行业增长稳定，头部企业市场份额仍有较大提升空间
那么煌上煌的业绩增长这么好，到底是什么原因呢，难道人们真的越来越爱吃鸭脖了么？
首先，鸭脖卤制品行业发展迅猛，带动企业向上。我国休闲卤制品行业发展迅猛，到2018年底，市场规模达到了360亿元，其中绝味、周黑鸭、煌上煌合计占到其中的95亿元，到2020年市场规模有望达到810亿元。头部企业仍有较大的市份额提升空间，发展潜力巨大。所以说，人们确实爱吃鸭脖了！
其次，煌上煌更换管理层后，开启大幅扩张模式。2012年就上市的煌上煌，因为管理体制保守，公司经营一直不愠不火，甚至2013-2015年公司净利润出现了大幅的下滑。但是到了2017年，公司更换管理层，便开始放开手脚干了。2016年公司门店有2500家，到2018年增加到了3300家，2019年公司预计继续新开1000家。2018年煌上煌进入两湖地区，开始进军周黑鸭和绝味的大本营。大幅的扩张是煌上煌保持业绩增长的重要动力。
第三、成本控制合理，毛利率提升明显。目前，煌上煌的成本原材料主要是鸭子等家禽的副产品，但是随着这波猪价上涨周期，作为替代品的鸡鸭价格也出现了上涨，公司为了应对成本端的上涨压力，早就开始了大规模的存货。2016到2018年公司存货从3.6亿元增加到了5.4亿元。
另外，公司采取的加盟模式，有利于店铺快速扩张的同时，也降低了规模化成本，公司毛利率从2018年的34.47%提升到了37.72%，这对业绩增长的贡献是巨大的。
那么同样做鸭脖的，周黑鸭的品牌知名度甚至更高，但它的业绩为何这么差了呢？
周黑鸭主要以直营为主，自营门店收入占营收比超过86%。直营模式资金占用比较高，直接面对原材料、租金、人工等成本上涨带来的压力，加上产品本来价格就高，提价空间有限，所以导致毛利率下降，门店经营陷入困境。2018年周黑鸭新开自营门店84家，但因为经营效益不佳关闭了117家。
最后，现金流良好、资金充裕，给公司发展提供强劲支撑。煌上煌目前资产负债状况良好，2018年公司货币资金高达9.3亿元，而公司流动负债只有4.1亿元，所以煌上煌短期几乎没有偿债压力。而丰富的在手资金，也为公司扩大存货降低成本端压力提供了强大的支撑。
三、总结
绝味和煌上煌凭借着加盟模式，开启了疯狂的扩张之路，这对迅速抢占市场份额特别重要，尤其是大众消费食品行业，只有更多的呈现在消费者面前才会引起消费。而周黑鸭自营且高价的高姿态模式，显然已经不符合当前的环境，在成本端攀升的压力下，发展也进入了末路。不管怎样，看到这里，相信你一定想吃鸭脖了。
