来自国家统计局陕西调查总队的调查显示，2019年前三季度，陕西畜牧业供给侧结构性改革有序推进，生产顺应市场积极适应性调整，以稳生猪、促牛羊、兴禽蛋为重点的畜牧业结构调整迈出了坚实的步伐。一方面，牛羊肉、禽蛋产量全面增长，养殖效益总体较好，养殖户规模化水平、生产水平提升；另一方面，生猪、能繁母猪存、出栏量下降，供应偏紧，价格不断攀升，生猪养殖面临压力较大。
从二三季度猪肉价格不断上涨的态势来看，非洲猪瘟疫情影响仍未消除。从长期来看，生猪生产和运销秩序在逐渐恢复。今年以来，疫情发生势头明显减缓，8月份新发疫情3起，除云南、四川、湖北外，目前其他省份的疫区已全部按规定解除封锁，生猪生产和运销秩序逐步恢复，加之进口猪肉及其制品数量也有所增长，部分屠宰企业冻猪肉库存量较高，多措并举，长期来看对猪肉价格上涨将起到一定抑制作用。
2018年5月，生猪价格跌至周期低点后随即步入新一轮上涨通道，8月，遭遇非洲猪瘟疫情影响，双因素叠加，造成产能明显下降，猪价短暂调整后出现持续较快上涨。2019年2月，我省生猪价格触底回升，生产进入新一轮周期。
疫情导致的供应偏紧是推升市场价格的重要因素，但并不是唯一因素，成本、运输、屠宰、加工、预期、舆论推动等环节的作用不容小觑，也不排除部分投机者的炒作行为。猪肉价格的上涨实际上是全社会生产、流通、人工成本上涨的表现，是物价上涨的“先导”，并继而带动其他物价上涨，是企业、市场、消费者预期的综合体现。
