止盈的定义就是目前的投资是盈利的，自己感觉赚的差不多了或者觉得涨不动了就选择卖出，避免获利回吐。
止损的定义就是目前的投资是亏损的，自己认为接下来可能还会持续亏损下去，在现在的位置卖出，避免更大的损失。
至于炒股如何止盈止损这个要根据操作的风格来定的。
比如做短线的，可以根据支撑压力位来进行相应的止损止盈，跌破支撑就止损，到达压力附近就进行止盈，支撑压力可以根据均线/趋势线/平行线/高低点/箱体/平台等等来判断，短线的止损一般控制在10个点以内，根据每个人的方式方法来决定，而止盈最好选择有空间的股票，就是盈亏比例2:1以上的股票，比如预期5个点的止损，那就必须能预期有10点以上的盈利才去买它。
而中长线，一般研究以基本面为主，可以给自己设定一个15-20点的止损空间，至于止盈就根据跌破中长期均线或者重要的趋势线为基准。
