存货周转率是销售成本与平均存货之比，反映的是企业存货利用效率的高低，其公式为:
存货周转率=销售成本/存货平均余额
其中，存货平均余额=(期初存货+期末存货)/2，而销售成本通常指主营业务成本。或者也可以用全年天数除以存货周转率，可以计算出存货周转天数。存货周转天数反映的是平均多少天存货可以周转一次，或者说，是企业从购入原物料、投入生产到将产成品销售出去所需的天数，其计算公式为:
存货周转天数=360/存货的周转率
存货周转率是表明存货流动性的主要指标，同时也是衡量和评价企业存货购入、投入生产、销售收回等各环节的综合性指标，是衡量企业资产管理能力高低的一个重要指标。通过这个指标，报表使用者能看到企业的产品从购入原材料、投入生产到销售出去实现收入等各个环节的管理状况，从而直观地评价企业资产运作效率。
实例：具体到老母亲餐厅，其存货周转率和存货周转天数指标如表8-9所示：
表8-9 老母亲餐厅存货周转率计算表
由于老母亲餐厅属于服务性行业，存货无非就是米、面、菜、调味品等，绝大部分存货的保质期都比较短，所以我们可以认为，26.67天的周转天数己经比较长了，也就是说，老母亲餐厅的存货周转率偏低。那么，是不是存货周转率越高越好呢?
(1)一般来说，存货周转率越高越好。因为存货会占用企业大量的流动资金，加快存货周转，就能将这部分资金解放出来转投到下一循环的生产中，或者投入到其他领域，如扩充生产线、对外投资等，无疑都会创造出更多的价值。
(2)这个指标也并非越高越好。找们知道存货既包括原材料、半成品，又包括产成品。从原物料来讲，如果其存货过低，企业可能会出现“巧妇难为无米之炊”的局面，所以，规模化生产的企业，都规定了原物料的安全库存，也就是库存低于一定数量时，马上就购买，而不是等到没有原物料了才去购买。而对于成品，适当的库存一方面能帮助企业缓冲交货期，避免出现因延期交货带来的违约损失；另一方面也便于企业应对市场上可能出现的突发性需求，不会因为手中一时无货而错失商机。
我们在分析企业存货周转率时，可以参照比较的标准有两个，一个是行业平均水平标准；另一个是企业历史标准。
